커피 탄맛의 원인과 줄이는 방법
1. 로스팅 과정에서 생기는 탄맛커피 원두는 생두 상태에서는 거의 맛과 향이 없지만, 로스팅을 거치면서 특유의 풍미를 가지게 됩니다. 그러나 이 과정에서 불 조절이 잘못되면 탄맛이 발생할 수 있습니다. 대표적인 원인은 과도한 로스팅입니다.원두를 지나치게 볶으면 원두 속의 당분과 아미노산이 타버려서 초콜릿이나 카카오 같은 고소한 풍미가 사라지고, 숯이나 재 같은 향이 남게 됩니다.특히 프렌치 로스트나 이탈리안 로스트처럼 어두운 단계에서 잘못 볶으면 맛이 무겁고 쓴맛이 강해져 ‘탄맛’으로 인식되기 쉽습니다.또한 불균일한 로스팅도 문제를 일으킵니다.원두의 크기나 수분 함량이 제각각이면 일부는 적당히 볶히고, 일부는 과도하게 타면서 전체적으로 균형이 무너지고 불쾌한 쓴맛과 탄맛이 섞여 나타납니다.결국 로스팅 단..
커피 산미, 상큼한 과일향일까? 불쾌한 신맛일까?
커피의 산미는 어떤 분들에게는 상큼하고 매력적이지만, 또 어떤 분들에게는 부담스럽고 낯설게 느껴질 수 있습니다.산미를 좋아하는 사람과 싫어하는 사람의 차이를 정리해드릴게요.1. 산미를 좋아하는 사람미각 취향: 과일, 와인, 요거트처럼 상큼한 맛을 선호하는 경향이 있습니다.새로운 경험에 열려 있음: 커피에서 느껴지는 복잡하고 다채로운 맛의 변화를 즐기며, 한 잔을 마시면서도 다양한 뉘앙스를 탐험하는 것을 좋아합니다.가벼운 커피 선호: 묵직하고 쓴맛이 강한 커피보다는, 깔끔하고 청량한 뒷맛을 원합니다. 그래서 아이스커피나 라이트 로스트 원두를 자주 찾습니다.와인 취향과 비슷: 와인에서 산미를 중요하게 여기는 분들이 커피에서도 비슷한 매력을 느끼는 경우가 많습니다.2. 산미를 싫어하는 사람전통적 커피 취향: ..